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Section 23 Viandes (suite des protides)
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table. Une telle décision fut prise au sanatorium de Battle Creek en
1898, principalement en réponse au conseil écrit de madame White,
que l’on trouve dans ce chapitre (722). Au sanatorium de St. Helena,
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ce changement se fit en 1903. Dès cette époque, les instructions
relatives à une alimentation végétarienne avaient déjà largement été
répandues, et il était devenu moins difficile qu’auparavant d’écarter
la viande dans le régime des patients. Les directeurs des institu-
tions les plus anciennes apprirent avec joie que dans toute nouvelle
institution qui venait de s’ouvrir, on ne servait pas de viande aux
patients.
Les conseils sur le sujet de la viande ne seraient pas complets si
l’on n’y ajoutait un aperçu des difficultés qui surgirent au moment
où l’on décida de la supprimer dans nos institutions, tel qu’il peut
être dégagé de nombreuses déclarations de madame White, ainsi
que l’ensemble des recommandations réclamant avec force une
réforme progressive dans l’alimentation. Il est indispensable que
le lecteur se souvienne de ces faits ainsi que de l’époque où toutes
ces déclarations ont été données, alors qu’il considère cet aspect du
problème de la viande. —
Les compilateurs
.
]
Appels en faveur d’un régime non carné dans les anciennes
institutions médicales (1884)
Lettre 3, 1884
720. Ce matin, je me suis levée à quatre heures pour vous écrire
quelques lignes. J’ai longuement réfléchi, ces jours-ci, quant à la
façon dont l’institution que vous dirigez pourrait arriver à être ce
que Dieu souhaite qu’elle soit, et j’ai quelques suggestions à vous
faire.
Nous sommes des réformateurs dans le domaine de la santé,
cherchant à revenir autant que possible au plan originel du Seigneur
en matière de tempérance. Celle-ci ne consiste pas uniquement à
s’abstenir de boissons alcoolisées et de tabac ; ses exigences sont plus
importantes. Elle nous guide aussi dans le choix de nos aliments.
Vous avez tous connaissance des lumières reçues quant au sujet
de la réforme sanitaire. Mais quand je me rends à l’institution “Re-
traite de santé”, je constate qu’on s’écarte résolument de la réforme
sanitaire en ce qui concerne la consommation de la viande, et j’ai la