Basic HTML Version
Section 18 — Fruits, céréales et légumes
289
de l’intelligence pour faire du bon pain. Il y a plus de religion dans
un bon pain qu’on ne le pense généralement.
Testimonies for the Church 1 :684, 1868
495. C’est un devoir religieux pour toute jeune fille chrétienne et
toute femme d’apprendre à faire du bon pain, léger et sans acidité,
avec de la farine complète. Les mères doivent prendre leurs filles
avec elles dans la cuisine dès leur jeune âge, et leur enseigner l’art
de cuisiner.
[Il est indispensable de savoir comment faire du pain — 822]
[375]
L’emploi de bicarbonate de soude dans la fabrication du pain
The Ministry of Healing, 300-302, 1905
496. Le bicarbonate de soude — ou poudre-levure — utilisé
dans la fabrication du pain est nuisible et nullement indispensable ; il
irrite l’estomac et empoisonne souvent tout l’organisme. Beaucoup
de cuisinières croient qu’elles ne peuvent faire du bon pain sans
recourir au bicarbonate de soude, mais c’est une erreur. Si elles se
donnaient la peine de s’initier à d’autres méthodes, elles arriveraient
à faire un pain meilleur, plus sain, plus naturel et plus savoureux.
[Pour l’usage de bicarbonate de soude dans la fabrication du
pain, voir “Bicarbonate et levure chimique”, 565, 569]
Le lait dans le pain leve
Pour le pain levé, il ne faut pas remplacer l’eau par le lait. Celui-
ci occasionne une dépense superflue et rend le pain moins sain. Le
pain au lait s’aigrit plus facilement que le pain à l’eau et fermente
plus rapidement dans l’estomac.
Le pain leve chaud
Il faut que le pain soit léger et doux. On ne doit pas y tolérer
le moindre soupçon d’aigreur. Les miches doivent être petites et
bien cuites, de manière que tous les germes du levain soient détruits.
Consommé chaud ou frais, le pain levé se digère difficilement ; il
ne devrait jamais paraître sur la table. Il n’en est pas de même du