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Section 18 — Fruits, céréales et légumes
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Rayons de santé, 94, 1905
475. N’employez pas trop de sel, évitez les conserves au vinaigre
et les aliments épicés. Mangez du fruit en abondance, et l’irritation
de l’estomac qui cause la soif pendant le repas disparaîtra presque
entièrement.
[Les fruits doivent remplacer la viande — 149, 312, 320, 492,
514, 649, 795]
[Les fruits peuvent remplacer les desserts — 546]
[Les fruits ne sont pas appréciés par les personnes habituées à
une nourriture riche et fortement épicée — 563]
[Les fruits peuvent remplacer les abus dans la consommation de
porridge — 490, 499]
Mettre les fruits en conserve ou les faire sécher
Rayons de santé, 90, 1905
476. Partout où les fruits abondent, on doit en faire une provision
pour l’hiver, en les mettant en bocaux ou en les faisant sécher. Les
petits fruits, tels que les groseilles, les fraises, les framboises et les
mûres, peuvent être cultivés avantageusement en bien des endroits
où ils sont peu employés.
Pour la conservation des fruits, on utilisera les bocaux de préfé-
rence aux boîtes de fer blanc ; mais il est indispensable que ces fruits
soient de bonne qualité. Employez peu de sucre et cuisez-les juste le
temps nécessaire pour assurer leur conservation. Ainsi préparés, ils
remplacent très bien les fruits frais.
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Partout où l’on peut se procurer à des prix modérés des fruits
secs, tels que raisins, pruneaux, pommes, poires, pêches, abricots, on
trouvera avantageux de les utiliser en abondance dans l’alimentation
quotidienne, et, pour assurer la santé et la vigueur, ils conviendront
parfaitement aux travailleurs.
Lettre 195, 1905
477. Le jus de pomme conservé en bouteilles est sain et savou-
reux. Les poires et les cerises, si l’on peut s’en procurer, mises en
bocaux, fournissent d’excellent jus pour l’hiver.