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Conseils sur la Nutrition et les Aliments
Ceux qui paient pour la pension et les soins devraient bénéficier
d’une nourriture préparée de la manière la plus appétissante. La
raison en est claire. Lorsque les patients sont privés d’aliments
carnés, l’organisme ressent le changement. Il éprouve une sensation
de faiblesse, et les patients demanderont une compensation dans
leur régime. Les plats devraient être apprêtés de manière à exciter
l’appétit et à plaire au regard.
Alimentation des malades
Lettre 171, 1903
441. Un régime abondant et varié devrait être prévu pour les
patients, mais on devrait apporter beaucoup de soins dans la pré-
paration et la combinaison des aliments pour les malades. La table
d’un établissement médical ne doit pas ressembler exactement à la
table d’un restaurant. Il doit exister une grande différence entre la
nourriture destinée aux gens bien portants, qui peuvent presque tout
digérer, et celle destinée aux malades.
Il y a danger à prévoir un régime trop restreint pour des personnes
venues directement d’un régime si abondant qu’il encourageait la
gloutonnerie. Le menu devrait être copieux. Mais en même temps
il devrait être simple. Je sais que la nourriture peut être préparée
simplement, et cependant être si appétissante que même ceux qui
ont été habitués à un menu plus riche l’apprécient.
Placez sur les tables des fruits en abondance. Je suis heureuse de
ce que vous puissiez alimenter la table de l’institution avec les fruits
frais de vos propres vergers. C’est certainement un grand avantage.
[Tout le monde ne peut pas consommer des légumes — 516]
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Un enseignement à donner à la table de l’institution
Lettre 71, 1896
442. Les rayons d’or de la lumière devraient constamment briller
dans la préparation de la nourriture, montrant à ceux qui s’asseyent
à table comment il faut vivre. Cet enseignement doit également
être donné à ceux qui visitent l’institution, afin qu’ils puissent en
emporter les principes de la réforme.