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Section 16 — La diététique dans les établissements médicaux
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pas à celui de celles qui ont toujours consommé une nourriture riche,
même si elles souhaitent mettre un terme à une telle habitude. On
peut apprendre beaucoup de choses d’une alimentation bien prépa-
rée et bien présentée dans un restaurant diététique administré avec
succès. ...
Evitez les extremes
Si vous ne prêtez pas attention à cette question, la clientèle de
l’institution diminuera au lieu d’augmenter. Il est dangereux de se
porter aux extrêmes dans le domaine de la réforme alimentaire.
La nuit dernière, tandis que je dormais, je parlais au docteur
________________. Je lui disais : Vous devez encore et toujours
prendre garde en ce qui concerne les extrêmes en diététique. Vous
ne devez pas verser dans les extrêmes, ni en ce qui vous concerne
personnellement, ni en ce qui concerne le personnel et les patients
de l’institution. Les patients s’acquittent d’un prix assez élevé pour
leur pension, et ils doivent disposer libéralement d’une nourriture
suffisante. Certains d’entre eux entrent à l’institution dans un état qui
réclame des restrictions sérieuses en matière alimentaire et implique
un menu très simple, mais dès que leur état de santé s’améliore, ils
doivent recevoir une alimentation suffisante et nourrissante.
Ce que j’écris vous surprendra peut-être, mais la nuit dernière
il m’a été révélé qu’un changement dans la diététique de votre
établissement influerait très favorablement sur sa fréquentation. Il
vous faut un régime plus libéral.
Lettre 127, 1904
429. Dans une institution médicale, il faut se garder du danger
de verser dans les extrêmes en diététique. Nous ne pouvons espérer
que des gens du monde acceptent d’emblée ce que les adventistes
ont mis des années à apprendre. Même aujourd’hui, beaucoup de
nos prédicateurs ne pratiquent pas la réforme sanitaire, en dépit de la
lumière qu’ils ont reçue. Nous ne pouvons pas nous attendre à ce que
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ceux qui n’ont pas conscience de la nécessité d’user de tempérance
en matière d’alimentation, qui n’ont aucune expérience pratique à ce
sujet, franchissent d’un seul coup l’étape qui sépare la gourmandise
et le régime restrictif sévère qu’implique la réforme sanitaire.