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Section 14 — Cuisine saine
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Ainsi les premiers efforts des apprenties sont repoussés, et la
première faute commise refroidit tellement leur intérêt et leur ar-
deur à l’étude qu’elles redoutent d’entreprendre un autre essai, et
qu’elles proposent de coudre, de tricoter, de nettoyer la maison ;
n’importe quoi, mais pas de cuisine. La mère est là gravement fau-
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tive. Elle aurait dû les instruire patiemment, afin qu’elles puissent,
par la pratique, acquérir une expérience qui remplacerait la mal-
adresse et remédierait aux gestes malencontreux de la débutante
inexpérimentée.
Les cours de cuisine plus importants que les cours de musique
Manuscrit 95, 1897, p.1
393. Certains sont appelés à ce que l’on considère comme
d’humbles devoirs — par exemple, la cuisine. Mais la science culi-
naire n’est pas une petite affaire. La préparation habile de la nourri-
ture est un des arts essentiels, se plaçant au-dessus de l’enseignement
de la musique ou de la couture. En disant cela, je ne veux pas mini-
miser l’enseignement de la musique ou celui de la couture, car ils
sont très importants. Mais plus important encore est l’art de préparer
la nourriture d’une manière à la fois appétissante et saine. Cet art
devrait être considéré comme le plus valable de tous les arts ; en
effet, il est en relation très intime avec la vie. Il devrait recevoir
plus d’attention ; car, pour produire un sang de qualité, l’organisme
demande des aliments de qualité. La base de ce qui garde les gens
en santé est l’œuvre médicale missionnaire de la bonne cuisine.
Bien souvent la réforme sanitaire devient la déformation sani-
taire à cause de la préparation peu appétissante des aliments. Le
manque de connaissances en ce qui concerne la façon d’apprêter
une nourriture saine doit être comblé avant que la réforme sanitaire
connaisse le succès.
Les bonnes cuisinières sont rares. Beaucoup, beaucoup de mères
ont besoin de prendre des leçons de bonne cuisine, afin qu’elles
puissent offrir à leur famille des plats bien préparés et présentés avec
soin.
Avant que les fillettes prennent des leçons d’orgue ou de piano,
elles devraient prendre des leçons de cuisine. Le fait d’apprendre
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à cuisiner n’exclut pas l’étude de la musique, mais l’étude de la