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Section 14 — Cuisine saine
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385. Une nourriture insuffisante et des aliments mal cuits appau-
vrissent le sang et affaiblissent tout l’organisme. Ils créent un état
maladif avec son cortège d’irritabilité et de nervosité. Les victimes
d’une mauvaise cuisine sont légion. Sur bien des tombes on pourrait
graver, en guise d’épitaphe : “Victime d’une mauvaise cuisine”, ou
“Décédé en raison des mauvais traitements infligés à son estomac”.
[303]
La mauvaise cuisine responsable de la perdition de certaines Ames
Celles qui font la cuisine ont le devoir sacré d’apprendre à pré-
parer les aliments d’une manière saine. En réalité, les bonnes cuisi-
nières sont rares. Les jeunes filles considèrent la cuisine et les soins
du ménage comme des corvées, et, pour cette raison, nombreuses
sont celles qui se marient et deviennent maîtresses de maison sans
avoir la moindre idée des devoirs qui leur incombent comme épouses
et comme mères.
Ce n’est pas une science inferieure
Cuisiner n’est pas une science inférieure ; c’est au contraire l’une
des plus importantes de la vie pratique. Toutes les femmes devraient
l’approfondir, et il faudrait en adapter l’enseignement aux besoins
des classes pauvres. Ce n’est pas facile de préparer des aliments
appétissants et en même temps simples et nourrissants, mais on peut
y arriver. Ils paraîtront d’autant plus savoureux et sains qu’ils auront
été préparés avec plus de simplicité.
Que les ménagères qui ne savent pas faire une cuisine saine
se décident à apprendre un art indispensable au bien-être de leur
famille. En maints endroits, des cours de cuisine leur permettraient
de s’instruire dans cette branche. Celles qui n’auraient pas l’avan-
tage de les suivre devraient se placer sous la direction d’une bonne
cuisinière, jusqu’à ce qu’elles soient maîtresses de cet art.
[L’importance de l’art culinaire du fait de son étroite relation
avec la vie elle-même — 817]
Cherchez à pratiquer l’économie
Manuscrit 3, 1897, p.1
386. En matière culinaire, il convient de se poser la question :
“Comment arriver à apprêter la nourriture d’une manière naturelle
[304]