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Section 21 — Matières grasses
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Le régime le plus strict n’est pas le meilleur
Lettre 37, 1901
612. Nous devons entrer en contact avec les foules. En ensei-
gnant la réforme sanitaire avec des vues extrémistes, nous ferions
du mal. Il est bon que nous demandions aux gens de renoncer à
la viande, au thé, au café. Mais il y en a qui déclarent que le lait
doit aussi être éliminé. Ce point doit être traité avec beaucoup de
prudence. Il y a des familles pauvres dont le régime se limite au pain
et au lait. Si leurs moyens le leur permettent, ils y ajoutent quelques
fruits. L’alimentation carnée devrait être écartée, mais les légumes
devraient être rendus savoureux à l’aide de lait, de crème ou de
quelque autre aliment produisant le même effet. Lorsque la réforme
leur est présentée, les gens pauvres disent : “Que devons-nous man-
ger ? Nous n’avons pas les moyens de nous procurer des oléagineux.”
Quand je présente l’Evangile aux gens pauvres, je suis invitée à leur
conseiller de consommer les aliments qui sont le plus nourrissants.
Je ne peux pas leur dire : Vous ne devez pas manger d’œufs, de lait,
de crème ; vous ne devez pas employer de beurre dans la préparation
de vos repas. L’Evangile doit être annoncé aux pauvres, et le temps
n’est pas encore venu de leur prescrire un régime plus strict.
Le temps viendra où nous pourrons avoir à supprimer certains
des aliments que nous utilisons maintenant, comme le lait, la crème
et les œufs ; mais je vous demande de ne pas vous placer dans cette
époque de troubles avant l’heure, et de ne pas vous affliger à mort.
Attendez que le Seigneur prépare le chemin devant vous.
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Je puis vous affirmer que vos idées sur la diététique destinée aux
malades ne sont pas recommandables. Le changement préconisé est
trop radical. Alors que j’écarterais la viande, qui est nocive, j’em-
ploierais des aliments moins discutables, comme les œufs. N’enlevez
pas le lait de votre table et ne le bannissez pas de votre cuisine. Le
lait utilisé doit provenir de vaches saines et doit être stérilisé.
Le temps viendra où l’on ne pourra plus consommer le lait aussi
librement qu’aujourd’hui ; mais ce n’est pas encore le moment de
l’écarter. ...
Mais je tiens à dire que le temps viendra où il ne sera plus
sûr de consommer lait, crème, beurre et œufs ; Dieu le révélera.
Aucune vue extrême en matière de réforme sanitaire ne doit trouver